Nostalgia Kue Lebaran Eyang

Sudah memasuki minggu kedua Ramadan, artinya tidak lama lagi kita akan menjumpai hari lebaran. Baik yang mudik ke kampung halaman ataupun yang tidak ke mana-mana karena tidak punya kampung, pasti sama-sama punya makanan yang ditunggu di hari raya. Namanya hari raya, biasanya orang-orang akan sebisa mungkin menyediakan makanan spesial yang berbeda dari biasanya. Eh iya, nggak masalah kan ya lagi puasa ngomongin makanan. Hehehe…

Untuk saya pribadi, saya ingin nostalgia ke masa kecil saya ketika lebaran di rumah eyang. Nggak bisa dibilang mudik ya, karena rumah eyang ada di tengah kota Bandung dan hanya berjarak 6 km dari rumah saya dulu. Ada satu kue yang saya ingat sekali selalu ada di meja makan rumah eyang, yaitu kue lapis legit.

Lapis legit eyang mirip seperti yang di gambar ini, sangat moist dan seketika lumer ketika masuk mulut. Nyam...

Sumber gambar: YouTube Kiko Kuliner Channel

Lapis legit mungkin memang bukan makanan khas Bandung ya, tapi buat saya menjadi cukup khas hari raya karena kalau bukan lebaran jarang sekali kue ini tersedia di meja makan rumah eyang, apalagi rumah saya. Hehe… Rasa kue buatan eyang juga sangat enak, karena dibuat dari bahan terbaik dan dengan sentuhan tangan eyang yang ajaib. Tiap hari lebaran eyang selalu menyediakan banyak kue, mulai dari kue kering sampai kue basah. Maklum, almarhum eyang kung adalah anak tertua, jadi pada hari raya selalu dikunjungi adik-adik hingga ponakan-ponakannya.

Saya ingat, saat membuat kue lain eyang suka membolehkan cucu-cucunya ikut membantu, termasuk saya. Misalnya ikut menuangkan bahan, mencetak, dan sebagainya. Tapi untuk lapis legit, sepertinya selalu eyang sendiri yang membuatnya. Sepertinya karena prosesnya yang super ribet juga modal yang lumayan mahal, jadi eyang tidak mau mengambil resiko kuenya gagal kalau tangan-tangan kecil kami ikut membantu. Hahaha…

Buat yang belum tahu, untuk menghasilkan kue lapis legit yang enak seperti buatan eyang, bahan yang dipakainya premium dan terhitung cukup mahal dibandingkan kue jenis lain. Telur yang dipakai saja bisa 20 butir atau lebih. Dan mentega atau butter yang dipakai juga harus yang kualitas terbaik untuk menghasilkan kue yang super legit.

Lapis legit buatan eyang adalah tipe lapis legit yang basah, karena hanya menggunakan sedikit terigu. Dan lapisannya juga tipis-tipis. Bisa dibayangkan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menghasilkan kue ini. Pantas saja kalau beli lapis legit harganya lumayan mahal, karena selain bahan yang premium, proses pemanggangannya juga sangat merepotkan.

Sebelum dipanggang, ada proses mixing adonan yang juga tidak simpel. Putih telur, kuning telur, dan butter harus diproses secara terpisah. Proses mixing juga membutuhkan waktu cukup lama supaya adonan bisa mengembang sempurna, masing-masing bahan butuh waktu 15-30 menit di mixer.

Setelah adonan jadi, proses memanggangnya membutuhkan kesabaran super. Bayangkan saja, tiap lapisan harus dipanggang satu persatu, padahal lapisannya sangat tipis-tipis. Caranya satu lapis adonan dituang ke loyang lalu dipanggang di oven selama sekitar 5 menit, kemudian dituang lagi lapisan selanjutnya lalu dipanggang lagi sekitar 5 menit. Terus begitu diulang sampai adonan habis. Kata eyang dulu, sampai adonan habis itu sekitar 20-25 lapisan. Astaga, membayangkannya saja saya sih sudah mundur duluan, capek.

Berarti dari mulai proses membuat adonan yang membutuhkan 3 kali mixing (adonan kuning telur, adonan putih telur, dan adonan mentega) sampai proses pemanggangan bisa memakan waktu lebih dari 3 jam! Lalu repotnya lagi karena harus tiap 5 menit membuka oven dan menuangkan adonan, jadi proses pemanggangan juga tidak bisa ditinggal. Tidak seperti kue lainnya yang begitu masuk oven ya ditinggal saja sampai timer berbunyi dan kue matang sempurna. Jadi dalam pembuatan lapis legit, selama 3 jam itu kita harus stay di dekat oven agar kue tidak gagal. Ya ampun, repot sekali ya.

Sekarang memang eyang sudah tidak pernah lagi membuat kue lebaran apapun karena kondisinya yang sudah tidak memungkinkan. Saya cukup kangen juga dengan lapis legitnya eyang. Tapi anak dan cucu eyang sepertinya tidak ada yang sesabar eyang untuk memanggang lapis demi lapis kue ini. Makanya meski resep sudah diturunkan oleh eyang ke anak-anaknya, tapi lapis legit tidak lagi ada di meja makan rumah eyang di kala lebaran sekarang, karena tidak ada yang berminat membuatnya.

Memang ternyata eyang itu sejak dulu luar biasa kesabarannya. Pantas saja sekarang di usia senjanya eyang selalu sabar menjalani hari-harinya meski semakin lama semakin banyak keluhan di fisiknya. Ah, kalau bicara soal kesabaran eyang sepertinya saya harus membuat satu tulisan khusus lagi nih. Hehehe…

Tulisan ini diikutsertakan untuk tantangan blogging Mamah Gajah Ngeblog bulan Maret 2024.